Για ομίλους εστίασης, όχι για μία ταβέρνα
Ένα εστιατόριο είναι αίθουσα, όχι αριθμός ατόμων
Φτιάχνουμε διαχείριση τραπεζιών και θέσεων, και το κανάλι παραγγελιών που ανήκει σε εσάς και όχι σε πλατφόρμα - για ελληνικούς ομίλους εστίασης με πολλές αίθουσες ή καταστήματα, όπου το δωρεάν widget κρατήσεων έπαψε να αρκεί περίπου έναν χρόνο πριν.
Ο κατανεμητής παρακάτω αναθέτει πραγματικά τραπέζια - πιο σφιχτή εφαρμογή, αληθινοί χρόνοι, και σας λέει τι σας κοστίζει μια ρύθμιση.
Με απλά λόγια
Τι είναι η διαχείριση τραπεζιών, και γιατί δεν αρκεί ένα widget κρατήσεων;
Ένα widget κρατήσεων μοντελοποιεί το εστιατόριο ως αριθμό ατόμων ανά βάρδια: μετρά πόσους δέχτηκε και σταματά σε ένα όριο. Η διαχείριση τραπεζιών μοντελοποιεί την πραγματική αίθουσα - τραπέζια συγκεκριμένων μεγεθών, ποια ενώνονται και ποια όχι, πόσο κρατά ένα τραπέζι ένα δίτομο σε σχέση με ένα οκτάτομο, και πόσο από τη βραδιά καταναλώνει μια κράτηση αντί για πόσα άτομα περιέχει. Η διαφορά εμφανίζεται ως χαμένος τζίρος με δύο συγκεκριμένους τρόπους. Ένα widget θα βάλει δύο άτομα σε εξάθεσιο τραπέζι επειδή ελέγχει μόνο τον αριθμό ατόμων, καίγοντας τέσσερις θέσεις για δύο ώρες. Και θα αρνηθεί ένα οκτάτομο που δύο διπλανά τετράθεσια θα είχαν χωρέσει, επειδή δεν έχει έννοια της ένωσης τραπεζιών. Κανένα από τα δύο δεν είναι πρόβλημα αναφορών που διορθώνεται μετά· και τα δύο είναι αποφάσεις της στιγμής της κράτησης, δηλαδή δουλειά του λογισμικού.
Λέξεις που χρησιμοποιούνται ως συνώνυμα και δεν είναι
- Άτομο (cover)
- Ένας πελάτης στο τραπέζι. Τα άτομα είναι ό,τι μετρά ένα widget και ό,τι δείχνει το P&L, γι' αυτό είναι δελεαστικό να προγραμματίζεις πάνω τους - αλλά δύο άτομα σε δίθεσιο και δύο άτομα σε οκτάθεσιο δεν είναι η ίδια βραδιά.
- Χρόνος τραπεζιού
- Πόσο μένει κατειλημμένο ένα τραπέζι. Αλλάζει με το μέγεθος της παρέας πολύ περισσότερο απ' όσο δέχονται τα περισσότερα συστήματα: ένα δίτομο φεύγει σε ενενήντα λεπτά, ένα οκτάτομο όχι. Ένας ενιαίος χρόνος για όλα είτε χάνει τη δεύτερη βάρδια είτε κρατά τραπέζια άδεια.
- Δικό σας κανάλι
- Παραγγελίες και κρατήσεις στο δικό σας site και τη δική σας εφαρμογή, όπου το περιθώριο και τα στοιχεία του πελάτη μένουν σε εσάς. Οι πλατφόρμες φέρνουν πραγματική ζήτηση που δεν θα φτάνατε· το επιχείρημα δεν είναι να τις αφήσετε, είναι να μην κατέχουν τον πελάτη που ξέρει ήδη το όνομά σας.
- No-show και προκαταβολή
- Το άδειο τραπέζι που δεν πλήρωσε κανείς. Κρατήσεις με εγγύηση κάρτας, προκαταβολές στις μεγάλες παρέες και παράθυρα ακύρωσης είναι όλα λειτουργίες λογισμικού, και είναι η διαφορά ανάμεσα σε πολιτική που έχετε και πολιτική που κρατά.
Ο κατανεμητής, να διαλέγει τραπέζι
Διαλέξτε μέγεθος παρέας και ώρα, και αναθέτει το πιο σφιχτό τραπέζι που χωράει - και μετά σας λέει πόσες θέσεις έμειναν άδειες. Κλείστε την ένωση τραπεζιών και δοκιμάστε ένα οκτάτομο: αντί για «γεμάτο» ονομάζει τα δύο τραπέζια που θα τους χωρούσαν, που είναι η άρνηση στην οποία μπορεί όντως να δράσει ένας υπεύθυνος. Μετά κρατήστε τα δίθεσια για περαστικούς και δείτε τι κοστίζει αυτή η πολιτική.
Άτομα
Τραπέζι 1
2 θέσεις
Τραπέζι 2
2 θέσεις
Τραπέζι 3
4 θέσεις
Τραπέζι 4
4 θέσεις
Τραπέζι 5
6 θέσεις
Τραπέζι 6
8 θέσεις
Ώρα κράτησης
Πατήστε μια κράτηση για να την ακυρώσετε.
Διαλέξτε άτομα, μετά ώρα.
Πραγματική κατανομή, στον browser σας - χρόνοι τραπεζιού, πιο σφιχτή εφαρμογή, ένωση τραπεζιών, χαμένες θέσεις, όλα υπολογισμένα αληθινά. Τίποτα δεν στέλνεται κάπου. Έξι τραπέζια και μία βάρδια είναι απλοποίηση μιας πραγματικής αίθουσας· η λογική δεν είναι.
Γιατί όμιλος, και γιατί τώρα
Τίποτα εδώ δεν υποστηρίζει ότι τα ελληνικά εστιατόρια δεν έχουν εργαλεία κρατήσεων - έχουν, και τα δωρεάν είναι καλά. Το επιχείρημα είναι για το τι συμβαίνει πάνω από ένα μέγεθος.
- 50–60%
- επιδότηση σε λογισμικό και εξοπλισμό από τον ΕΣΠΑ Ψηφιακό Μετασχηματισμό ΜμΕ, με προϋπολογισμό €135εκ., στον οποίο εντάσσεται η εστίαση Πηγή: espa.gr
- myDATA
- η ηλεκτρονική τιμολόγηση μέσω πιστοποιημένου παρόχου είναι λειτουργική υποχρέωση, οπότε ένα κανάλι παραγγελιών που δεν εκδίδει σωστή απόδειξη δεν είναι τελειωμένο Πηγή: EpsilonNet, λογισμικό myDATA
- 97,18%
- των ελληνικών αναζητήσεων περνά από το Google, οπότε το επιχείρημα του δικού σας καναλιού είναι και επιχείρημα ευρεσιμότητας - ένα site που ελέγχετε, όχι μια καταχώριση που νοικιάζετε Πηγή: YFO, SEO στην Ελλάδα 2026
Τι φτιάχνουμε στην πράξη
Αν έχετε μία αίθουσα και μία βάρδια, μην το κάνετε - χρησιμοποιήστε ένα δωρεάν εργαλείο, και θα σας πούμε ένα καλό στην κλήση. Αυτά τα τέσσερα είναι όσα καταλήγει να χρειάζεται ένας όμιλος.
Διαχείριση τραπεζιών και θέσεων
Κρατήσεις που ανατίθενται σε τραπέζια αντί να μετριούνται σε ένα όριο: χρόνοι ανά μέγεθος παρέας, τραπέζια που ενώνονται και τραπέζια που όχι, τμήματα αίθουσας και φόρτος σερβιτόρων, κρατήματα για περαστικούς που ορίζονται ανά βάρδια και όχι σε έγγραφο πολιτικής. Οι αναφορές που βγαίνουν μιλούν για θέσεις και χρόνο, που είναι αυτό πάνω στο οποίο τρέχει η αίθουσα.
- Αίθουσα
- Χρόνοι
- Ένωση
- Περαστικοί
Παραγγελίες στο δικό σας κανάλι
Site και εφαρμογή όπου οι δικοί σας πελάτες παραγγέλνουν για παραλαβή ή διανομή, εκδίδουν σωστή απόδειξη μέσω myDATA, και μένουν δικοί σας μετά. Οι πλατφόρμες συνεχίζουν να φέρνουν τη ζήτηση που δεν φτάνετε μόνοι - εδώ μιλάμε για τον επαναλαμβανόμενο πελάτη που ξέρει ήδη το όνομά σας.
- Δικό σας site
- myDATA
- Viva Wallet
- Flutter
No-show, προκαταβολές και μεγάλες παρέες
Κρατήσεις με εγγύηση κάρτας, προκαταβολές ανάλογες με το μέγεθος, παράθυρα ακύρωσης που όντως ελευθερώνουν το τραπέζι, και επιβεβαιώσεις στο κανάλι που απαντούν οι Έλληνες. Μια πολιτική μεγάλων παρεών που ζει σε έγγραφο δεν είναι πολιτική.
- Προκαταβολές
- Ακυρώσεις
- Viber
- Stripe
Πολλές αίθουσες, πολλά καταστήματα
Ένα back office πάνω από τον όμιλο: μενού και τιμές που αλλάζουν ανά κατάστημα, αποθέματα και φθορά ανά κουζίνα, βάρδιες απέναντι σε πρόβλεψη ατόμων, και ενοποιημένα νούμερα που δεν απαιτούν να εξάγει κάποιος τρία excel κάθε Δευτέρα.
- Πολλά σημεία
- Μενού
- Βάρδιες
- Αναφορές
Με τι συνδέεται
Μια κουζίνα τρέχει ήδη σε πολλά συστήματα. Η αντικατάσταση της ταμειακής σχεδόν ποτέ δεν είναι το έργο.
- POS και ταμειακά
- Entersoft, SoftOne, Oracle Simphony και τα ελληνικά POS που όντως τρέχουν οι κουζίνες - διαβάζονται και γράφονται, δεν αντικαθίστανται.
- myDATA / ΑΑΔΕ
- Αποδείξεις μέσω πιστοποιημένου παρόχου, με τον σωστό ΦΠΑ για κατανάλωση εντός και για πακέτο.
- Πλατφόρμες διανομής
- Παραγγελίες από efood, Wolt και Box στην ίδια ουρά με τις δικές σας, ώστε η κουζίνα να δουλεύει μία οθόνη και όχι τέσσερα tablet.
- Ελληνικές πληρωμές
- Viva Wallet, Stripe, IRIS και τραπεζικά gateways, με κρατήσεις εγγυημένες με κάρτα και προκαταβολές όπου αξίζουν.
- Viber και SMS
- Επιβεβαιώσεις και υπενθυμίσεις στο κανάλι που απαντούν οι πελάτες - το φθηνότερο μετρήσιμο πράγμα σε όλη την κατασκευή.
- Google και Maps
- Reserve with Google και δομημένα δεδομένα μενού, ώστε να εμφανίζεται το δικό σας κανάλι.
Τι μετράμε
Τα άτομα είναι το νούμερο που δείχνει το P&L και το λάθος νούμερο για να προγραμματίζεις. Αυτά τα τέσσερα μιλούν για θέσεις και χρόνο, που είναι αυτό πάνω στο οποίο τρέχει η αίθουσα.
- Θέσεις που μένουν άδειες ανά βάρδια
- Χωρητικότητα τραπεζιού μείον μέγεθος παρέας, αθροιστικά. Κανείς δεν το μέτραγε, και είναι το νούμερο που δικαιολογεί όλο το σύστημα.
- Πληρότητα αίθουσας στην αιχμή
- Ώρες τραπεζιού κλεισμένες προς διαθέσιμες, για τις δύο ώρες που μετρούν και όχι για όλη τη μέρα.
- Κρατήσεις που απορρίφθηκαν, με τον λόγο
- Χωρισμένες κατά αιτία. Άρνηση επειδή η ένωση είναι κλειστή είναι ρύθμιση· άρνηση επειδή είστε γεμάτοι είναι καλή βραδιά.
- No-show μετά από προκαταβολή
- Σε σύγκριση με τα no-show πριν από αυτήν. Ο μόνος ειλικρινής τρόπος να ξέρετε αν η πολιτική έκανε κάτι.
Reference builds
Πράγματα που φτιάξαμε μόνοι μας για να δείξουμε την προσέγγιση. Δεν είναι έργα πελατών - όπου ένα πραγματικό έργο μπορεί να δημοσιευτεί, το λέει, με όνομα πάνω του.
- Όμιλος εστίασης
Προγραμματισμός σε τραπέζια αντί σε άτομα
Reference build: κατανεμητής τραπεζιών που αναθέτει κάθε κράτηση στο πιο σφιχτό τραπέζι που χωράει, ενώνει διπλανά όταν χρειάζεται, και αναφέρει τις θέσεις που άφησε άδειες μια απόφαση.
Next.js · TypeScript · Postgres · Viber
- Όμιλος εστίασης
Ο επαναλαμβανόμενος πελάτης που δεν θα έπρεπε να έρχεται από πλατφόρμα
Reference build: site παραγγελιών και κρατήσεων στο δικό τους κανάλι για όμιλο, με σωστές αποδείξεις myDATA, και τις παραγγελίες πλατφορμών στην ίδια ουρά κουζίνας αντί σε τέταρτο tablet.
Next.js · Flutter · Postgres · myDATA · Viva Wallet
Ερωτήσεις που μας κάνουν για αυτό
- Πόσο κοστίζει ένα σύστημα κρατήσεων εστιατορίου;
- Ανά έργο, και για μία αίθουσα με μία βάρδια η απάντηση είναι ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε δωρεάν εργαλείο. Θα σας πούμε ένα στην κλήση. Όπου ένας όμιλος το ξεπέρασε, ο σχεδιασμός προηγείται, τιμολογείται χωριστά και μένει σε εσάς, και καταλήγει σε κλειδωμένη τιμή για τη φάση ένα. Πείτε μας πόσες αίθουσες ή καταστήματα, αν θέλετε και το κανάλι παραγγελιών εκτός από την αίθουσα, και ποιο POS τρέχετε, και θα έχετε εύρος στην πρώτη κλήση. Οι χρεώσεις κάρτας πάνε στο gateway σας, όχι σε εμάς.
- Υπάρχουν δωρεάν εργαλεία κρατήσεων. Γιατί να πληρώσουμε;
- Για μία αίθουσα και μία βάρδια, δεν πρέπει - χρησιμοποιήστε δωρεάν εργαλείο, και θα σας πούμε ένα καλό στην κλήση αντί να σας χρεώσουμε για να το ξαναφτιάξουμε. Το κατώφλι είναι όταν η αίθουσα αρχίζει να σας κοστίζει: δίτομα σε εξάθεσια, οκτάτομα που απορρίπτονται ενώ δύο διπλανά τραπέζια θα τα χωρούσαν, ένας ενιαίος χρόνος για κάθε μέγεθος παρέας. Αυτά είναι αποφάσεις της στιγμής της κράτησης, και ένα widget που μετρά άτομα δεν μπορεί να τις πάρει.
- Να φύγουμε από τις πλατφόρμες διανομής;
- Όχι, και θα ήμασταν καχύποπτοι με όποιον σας το έλεγε. Φέρνουν ζήτηση που πραγματικά δεν φτάνετε μόνοι, και αυτή η ζήτηση αξίζει την προμήθειά της. Το επιχείρημα είναι στενότερο: ο επαναλαμβανόμενος πελάτης που ξέρει ήδη το όνομά σας και σας αναζητά με αυτό, θα πρέπει να μπορεί να παραγγείλει στο δικό σας κανάλι, όπου το περιθώριο και τα στοιχεία του μένουν σε εσάς. Και τα δύο μπορούν να ισχύουν ταυτόχρονα.
- Πρέπει να αλλάξουμε το POS;
- Σχεδόν ποτέ, και δεν θα το προτιμούσαμε. Η ταμειακή δουλεύει, το προσωπικό την ξέρει, και η αλλαγή της μέσα στη βάρδια είναι κακή συναλλαγή. Διαβάζουμε από αυτήν και γράφουμε σε αυτήν όπου υπάρχει διεπαφή, και όπου δεν υπάρχει το λέμε καθαρά ότι είναι export και όχι διασύνδεση. Ό,τι φτιάχνουμε κάθεται δίπλα της.
- Χειρίζεται τα no-show;
- Κρατήσεις με εγγύηση κάρτας, προκαταβολές ανάλογες με το μέγεθος της παρέας, και παράθυρα ακύρωσης που όντως επιστρέφουν το τραπέζι στο βιβλίο αντί να το κρατούν. Αυτό που υποτιμάται είναι το κανάλι επιβεβαίωσης: μια υπενθύμιση που δεν τη διαβάζει κανείς δεν αποτρέπει no-show, γι' αυτό στην Ελλάδα φεύγουν σε Viber και όχι σε email.
- Δουλεύει για όμιλο με διαφορετικά μενού ανά κατάστημα;
- Αυτός είναι ο κύριος λόγος που ένας όμιλος ξεπερνά ένα έτοιμο προϊόν. Μενού, τιμές και διαθεσιμότητα που αλλάζουν ανά σημείο, αποθέματα και φθορά ανά κουζίνα, και ενοποιημένες αναφορές που δεν εξαρτώνται από excel. Αν τα καταστήματά σας είναι πραγματικά ίδια, χρειάζεστε πολύ λιγότερα.
- Πόσο παίρνει;
- Ένα δικό σας κανάλι παραγγελιών και κρατήσεων είναι συνήθως πέντε έως οκτώ εβδομάδες. Η διαχείριση τραπεζιών παίρνει περισσότερο, γιατί η πρώτη εβδομάδα πηγαίνει στην πραγματική σας αίθουσα και στους χρόνους σας αντί σε οθόνες - αν αυτά βγουν λάθος, τα υπόλοιπα είναι διακόσμηση.
- Επιδοτείται από το ΕΣΠΑ;
- Η δαπάνη για λογισμικό και εξοπλισμό στον Ψηφιακό Μετασχηματισμό ΜμΕ επιδοτείται κατά 50–60%, και οι επιχειρήσεις εστίασης εντάσσονται συνήθως. Δεν είμαστε σύμβουλοι ΕΣΠΑ και δεν θα συμβουλεύσουμε για την αίτηση, αλλά θα γράψουμε την τεχνική προδιαγραφή και το κοστολόγιο που χρειάζεται ο σύμβουλός σας.
Φέρτε μια κακή Παρασκευή
Η πιο χρήσιμη πρώτη κλήση είναι μια βραδιά που πήγε στραβά - η παρέα που διώξατε, τα τραπέζια που έμειναν μισοάδεια, τα no-show στις εννιά. Σαράντα πέντε λεπτά, και θα φύγετε ξέροντας αν το λογισμικό θα την άλλαζε.
Ή γράψτε στο hello@appcrafters.gr.